Medien
Über Gallina
März 2024
Henne & Hahn im Glück
Artikel in «le menu»
Auf immer mehr Schweizer Wiesen tummeln sich zufriedene Bruderhähne. Ihr schönes Leben verdanken sie dem Pionier Roman Clavadetscher aus Malans.
April 2022
Die Brüder der Legehennen
Immerse Magazine Grand Resort Bad Ragaz
Hahn, Huhn, Ei. Diese drei gehören eigentlich zusammen. Doch die Aufzucht männlicher Küken ist nicht wirtschaftlich und wird deshalb kaum praktiziert. Auf Roman Clavadetschers Hof ist das anders…
März 2021
Im Einklang mit der Natur
Geschichten aus dem s'Nani
Der Hof Clavadetscher in Malans wird seit zwei Generationen nach Bio-Richtlinien bewirtschaftet. Roman Clavadetscher, der 2004 den Hof zusammen mit Valérie Cavin übernahm, kennt auch nichts anderes – für ihn geht es nur mit der Natur.
31. März 21
Bruderhähne in der Gemeinschaftsgastronomie
Mehr Bio in der Gemeinschaftsgastronomie
12. Februar 2021
Ein Typ zum Gänsestehlen
SI Grün
Sebastian Rösch kocht im «Mesa» Zürich auf Spitzenniveau – auch vegan. Möglich macht’s der enge Kontakt zu seinen Produzenten.
6. November 2020
Poussins gazés: Reportage über unser Bruderhahnprojekt
Sendung Le 19.30 von RTS (Start min 26:12)
12. Januar 2020
«Guarda Val»: Der Chef spielt mit dem Feuer
Artikel im «Gault Millau»
Martin Bieri begeistert in der Lenzerheide mit klarem Konzept: Viel aus der Region. Viel vom Sporzer Feuer: Gerstensuppe im Schnee. Kochkurs am Neujahrstag im Maiensäss-Hotel «Guarda Val» auf Lenzerheide. Nicht etwa am warmen Herd, sondern draussen in der Kälte, auf einem schneebedeckten Feld. 16 Punkte-Chef Martin Bieri zeigt den begeisterten Gästen, wie man am offenen Feuer eine Bündner Gerstensuppe von Grund auf zubereitet…
12. Februar 2021
Rösch im Glück!
Im Zürcher «Mesa» hat die Gänse-Saison begonnen
Eine Gans landet bei Herr und Frau Schweizer eher selten im Ofen. Das ist Sache unserer deutschen Nachbarn. Dabei lohnt sich dieses Festtagsessen, wie 16-Punkte-Chef Sebastian Rösch beweist. Sebastian Rösch zu Besuch bei Roman Clavadetscher in Malans.
28. April 2019
Poussins gazés: Reportage über unser Bruderhahnprojekt
Sendung Mise en point von RTS (Start min 16:56)
29. November 2018
Mesa» Zürich: Enten im Tee, Gänse im Ravioli
Artikel im «Gault Millau» 29.11.18
Der Ententee zur Begrüssung war grandios. Chef Sebastian Rösch investierte dafür reichlich Karkassen, 20 Komponenten und zwei Tage Arbeit. Aber so tickt man halt im «Mesa». Geht’s
18. Februar 2018
Probiert: Bruderhähne aus dem Bündnerland
Artikel in «Zentralschweiz»
Die Henne legt Eier, der Hahn liefert das Fleisch. So war’s früher. Heute werden männliche Küken in den Legebatterien nach dem Schlüpfen vernichtet.
21. August 2017
Pascal Schmutz: Produkt, Produkt, Produkt
Beitrag im «radical-Magazin»
Und dann sagt Pascal Schmutz* etwas Erstaunliches: «Wenn man auf einem sehr hohen Niveau kocht, dann hat man mehr Zeit». Deshalb sei er damals, als er im Waldhaus Flims im Restaurant Epoca als Küchenchef arbeitete, viel unterwegs gewesen, mit dem Auto, mit dem Fahrrad, auch zu Fuss…
April 2017
Von zufriedenen Hennen und ihren Brüdern
Artikel im Magazin «Schweizer Fleisch»
Im Zürcher Fine-Dining-Restaurant mesa steht Malanser Bruderhahn auf der Karte. Noch nie gehört? Wir auch nicht. Deshalb hat sich «Messer & Gabel» für die vierte und letzte Ausgabe der Serie «Farm to Table» zusammen mit dem Sternekoch Sebastian Rösch aufgemacht zu Landwirt Roman Clavadetscher und seiner etwas anderen Geflügelzucht.
März 2017
Bruderhähne sollen länger leben
Artikel zum Thema Bruderhähne aus der Zeitschrift «Oliv 03.2017»
Wer als Bruderhahn das Licht der Welt erblickt, hat eine sehr geringe Lebenserwartung. Es sei denn, er landet bei Roman Clavadetscher im Bundner Dorf Malans…
2. Febuar 2017
Hahn im Glück
Artikel zum Thema Hahn im Glück ist auf Erfolgskurs aus dem «Schaffhauser Bauer 5
Demeter, die Organisation für biodynamische Landwirtschaft, vermarktet Fleisch von Junghähnen, deren Schwestern als Legehennen genutzt werden.
Dezember 2016
Bruderhähne sollen länger leben
Artikel zum Thema Kräftige Schenkel, weniger Brust aus der «Schweizer Illustrierten»
Die Schweizer lieben Pouletfeisch. Biobauer Roman Clavadetscher sagt, warum Bio soviel besser ist und Bruderhähne das Gelbe vom Ei sind.
7. Oktober 2016
Bruderhahnbox statt Kükentod
Mediendienst Nr. 3293
Die Lösung gegen das Töten von Küken ist noch nicht gefunden. Roman Clavadetscher versucht es mit dem Mästen von männlichen Küken - den Bruderhähnen.
10. September 2016
Schlachtreife Hähne nach 14 Wochen / Bauern wollen Hähne mästen
Zwei Berichte über das Bruderhahnprojekt im «Schweizer Bauer».
9. Juli 2016
Wie Küken gerettet werden können
Bericht in der «Neuen Zürcher Zeitung»
Weil auch in Ställen mit Bio-Geflügel männliche Tiere getötet werden, sucht die Branche nach Alternativen.
30. Mai 2016
Wie Küken gerettet werden können
Beitrag in der Sendung «espresso», Radio SRF 1
Ihr Schicksal ist grausam: Pro Jahr werden in der Schweiz über zwei Millionen sogenannte Bruderhähne vergast, weil die Eierindustrie nichts mit den Brüdern der Legehennen anfangen kann. Ein Biobauer in Malans zeigt «Espresso», wie es anders geht: Mit der Junghahnmast.
25/2016
Bruderhähne sollen länger leben
Artikel zum Thema Chance für männliche Küken aus dem «St. Galler Bauer 25-2016»
Wer als Bruderhahn das Licht der Welt erblickt, hat eine sehr geringe Lebenserwartung. Es sei denn, er landet bei Roman Clavadetscher im Bundner Dorf Malans…